Neste artigo você vai encontrar:

• O que é um POP
• O impacto de sua utilização em sua empresa  
• Legislação relacionada a ferramenta
• POP´s obrigatórios 

Boas Práticas de Fabricação

Se você atua ou já atuou na área da alimentação, deve estar mais que habituado à rotina de fiscalizações rigorosas. Mas muito além de apenas qualificar seu negócio em vistorias, a adoção de boas práticas de produção pode trazer grandes impactos para sua empresa.

Bora entender melhor como aplicar as Boas Práticas de Fabricação pode impactar positivamente nos seus resultados?

Como o nome dá a entender, o Manual de Boas Práticas de Fabricação (ou, simplificadamente, Manual BPF) retrata as políticas adotadas pela a empresa que visam garantir a qualidade e a segurança dos alimentos produzidos por esta. 

Este manual é confeccionado de maneira personalizada para cada estabelecimento, de modo a suprir suas necessidades. Porém, alguns Procedimentos Operacionais Padrão (POP) são de caráter obrigatório e devem sempre constar junto ao manual. 

Ok, mas o que é um POP?

O POP nada mais é que um registro detalhado de todas as atividades necessárias para a realização de algo, que neste caso são as etapas de seu processo produtivo. 

Pense nele como um roteiro que vai dizer o que deve ser feito, por quem, quando e de que maneira a atividade deve ser executada. 

Quais os impactos dos POPs no meu negócio?

A documentação dos processos por meio dos Procedimentos Operacionais Padrão traz diversos benefícios para seu empreendimento, permitindo que você tenha uma maior previsibilidade e controle sobre seu negócio. 

Uma vez que todas as etapas estão registradas seguindo passos lógicos, utilizando de linguagem simples e de fácil entendimento em sua descrição, você garante que as atividades serão realizadas sempre da mesma maneira, independente de quem a esteja executando. 

E, por consequência direta, você acaba por reduzir drasticamente a variabilidade, aumentando a produtividade de seus colaboradores e diminuindo os custos relacionados a erros de operação, gastos com produtos de limpeza e outros materiais.

Sua implementação também auxilia diretamente na rotina de sua empresa, visto que as atividades serão desenvolvidas conforme uma frequência pré-estabelecida e seguirão uma sequência entre si.

O registro das atividades por meio dos POPs também facilita o processo de recrutamento de pessoal. Como todas as etapas do processo estão registradas em detalhes, qualquer pessoa poderá executar a tarefa, já que possui todas as informações necessárias para isso.

Porém, para que tais benefícios se concretizem, é extremamente necessária a capacitação de todos os colaboradores para que estes compreendam o documento e saibam implementar tais registros em sua rotina de trabalho. 

O que diz a legislação 

Regulamentados pela RDC Nº 216/2004 publicada pela ANVISA, o Manual de Boas Práticas de Fabricação e os Procedimentos Operacionais Padronizados são itens obrigatórios para todos os serviços de alimentação, englobando aqui qualquer tipo de bar, restaurante e correlatos. 

Nos POPs devem constar instruções sequenciais das operações, assim como sua frequência de execução. Especificando o nome, o cargo ou a função dos responsáveis pelas atividades.

Tais documentos devem estar sempre acessíveis aos colaboradores envolvidos, assim como à autoridade sanitária, quando solicitado.

Todos eles devem ser datados, aprovados e assinados pelo responsável do estabelecimento.

Também é necessária a implementação de registro, seja por meio de formulários ou de planilhas, sobre as execuções, monitoramentos e ações de correção tomadas durante o processo. 

Os registros devem ser mantidos por período mínimo de trinta dias a partir da data de preparação dos alimentos.

Os quatro POPs obrigatórios são os de higienização de instalações, equipamentos e móveis, controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório de água e higiene e saúde dos manipuladores.

4 diferentes POP´s obrigatórios segundo a legislação

Nesse sentido, após trazermos as definições da legislação cabe destacarmos os quatro POPs obrigatórios a partir dela, tais quais: os de higienização de instalações, equipamentos e móveis, controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório de água e higiene e saúde dos manipuladores.

POP´s de Higienização de instalações, equipamentos e móveis

Tais irão possibilitar maior compreensão dos processos de limpeza e proteção desses locais, móveis e demais utensílios, possibilitando o controle de qualidade a partir dessa documentação.

Além disso, podemos elencar o que esse tipo de documento deve possuir:

• Método de higienização;
• Princípio ativo, bem como sua concentração;
• Tempo de contato dos agentes químicos e físicos que fazem parte desse procedimento;
• Temperatura;
• Quaisquer outras informações de cuidado na operação.

POP´s de Controle integrado de vetores e pragas urbanas

Eles irão possibilitar maior entendimento dos processos de proteção desses locais contra vetores e demais meios de descontrole sanitário, possibilitando o cuidado assertivo a partir dessa documentação.

Além disso, podemos elencar o que esse tipo de documento deve possuir:

• Medidas preventivas e corretivas de atração de pragas urbanas;
• Dados de controle químico;
• Quaisquer outras informações de cuidado na operação.

POP´s de Higienização de reservatórios de água

Tais irão possibilitar maior compreensão dos processos de limpeza e proteção desses reservatórios, possibilitando o controle de qualidade a partir dessa documentação.

Além disso, podemos elencar o que esse tipo de documento deve possuir:

• Método de higienização;
• Princípio ativo, bem como sua concentração;
• Tempo de contato dos agentes químicos e físicos que fazem parte desse procedimento;
• Nível de temperatura adequado;
• Quaisquer outras informações de cuidado na operação.

POP´s de Higiene e saúde dos manipuladores

Eles irão garantir maior entendimento dos métodos de limpeza e proteção desses locais, móveis e demais utensílios, bem como a saúde dos colaboradores, possibilitando o controle de qualidade a partir dessa documentação.

Além disso, podemos elencar o que esse tipo de documento deve possuir:

• Frequência e os princípios ativos usados na higienização dos colaboradores nessa tarefa;
• Princípio ativo de produtos químicos ou físicos usados, bem como sua concentração;
• Tempo de contato dos agentes químicos e físicos que fazem parte desse procedimento;
• Quaisquer outras informações de cuidado na operação.

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